dans un programme fondue, quel vin offre le meilleur centrage?

arghoops ( 8 nov. 2012) disait:

Dans vos pâtes vous mettez quoi à part du gruyère ou du parmesan?

legend77 ( 9 nov. 2012) disait:

juste pour info le beaufort comme le conté ou le gruyere suisses, sont les memes type de fromage c'est a dire des pâte pressé cuite( communément appeler gruyere!!)

l'abondance est une patte pressé mi-cuite

Et pour avoir été ingenieur en fromagerie, je peux vous dire que leur fabrication est quasi identique(a quelque détail prêt, ce qui fait une difference aux niveau organoleptique!!)

c'est pourquoi on trouve des gruyere suisse très proche du conté et d'autre du beaufort.

Ou inversement pour froissé personne, d'ailleur personne ne peut determiner l'origine du gruyère entre la france et la suisse, la seule que l'on sait c'est que c'est alpin, et que cétait au depart une méthode de conservation de nourriture pour les hiver rigoureux de nos montagnes

a+

ThonyPowder ( 9 nov. 2012) disait:

J ene vois pas comment il pourrait y avoir un doute sur l'origine du Gruyère entre la France et la Suisse...Gruyère c'est un village suisse...c'est comme sur l'origine de l'Abondance ou du Beaufort...

C'est pas parceque c'est proche des frontières qu'on se pose des questions sur la provenance...Après c'est sûr que si les gens appellent Gruyère tous les fromages fabriqués de la même façon, c'est sûr...mais ça c'est valable pour la Tomme...

Et puis précision, bien que je ne sois pas ingénieur en fromagerie...CoMté...y'a pas de N

legend77 ( 9 nov. 2012) disait:

oups tu as tout a fais raison pour le comté

également pour la tomme, sauf que la tomme ne vient pas d'une façon de faire du fromage, mais du latin tomma qui veut dire former(mouler) et qui dans les different dialecte voulais dire frommage, c'est pour ça que l'on trouve des frommage en ardeche, drome ou isére que les locaux appelle tomme!!!(qui ressemble plutot a du St Marcellin)
le terme gruyère était utiliser de la meme manière dans les alpes(on disait d'ailleur gruyère de beaufort!!)
Bien sur tout les gruyère n'ont pas les même qualité organoleptique, je n'ai jamais voulu dire que tous étaient aussi bon

Pour ce qui est du village gruyère il y en a un en france également, bien que je ne pense pas que cela est un rapport avec le fromage car il se trouve dans les ardennes

Cochon74 ( 9 nov. 2012) disait:

On peut pas enlever aux suisses qu'ils savent fair la fondue...
Il est indéniable qu'ils maîtrisent parfaitement leur seule et unique spécialité culinaire.
CQFD

Ps: je la mange avec un Chignin Bergeron...

legend77 ( 9 nov. 2012) disait:

Ou inversement pour froissé personne, d'ailleur personne ne peut determiner l'origine du gruyère entre la france et la suisse, la seule que l'on sait c'est que c'est alpin, et que cétait au depart une méthode de conservation de nourriture pour les hiver rigoureux de nos montagnes

a+

ak ( 9 nov. 2012) disait:

Cochon74 ( 9 nov. 2012) disait:

On peut pas enlever aux suisses qu'ils savent fair la fondue...
Il est indéniable qu'ils maîtrisent parfaitement leur seule et unique spécialité culinaire.
CQFD

Ps: je la mange avec un Chignin Bergeron...

tu oublies les croutes aux fromages

Extrait de maison-du-lait.com :

 

Le mot "gruyère" a une origine très ancienne. Il vient des officiers gruyers qui, à l'époque de Charlemagne, percevaient les impôts pour l'administration des Finances sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir la France et la Suisse.
C'est de là que vient le nom des lieux-dits et villages de Gruyères (en Savoie, près d'Annecy) et de Gruyère, dans le canton de fribourg en Suisse.
La convention internationale de Stresa sur les fromages (1951) a reconnu que le mot gruyère était une propriété franco-suisse.

Dès l’Antiquité, on sait fabriquer avec de la présure des fromages dans les régions montagneuses de l’Est de l’Europe. C’était la seule manière, avec l’abondance du lait en été, de produire un aliment capable de se conserver et apte à la consommation d’hiver.
A partir du XIIIème siècle, la région comtoise, bassin d’origine du Gruyère français, connaît un développement économique important. Les hommes de ces régions mettent en commun le fruit de leurs vaches et développent ainsi les premières coopératives laitières, appelées fruitières où ils fabriquent les fromages à pâte pressée cuite.

ak ( 9 nov. 2012) disait:

Cochon74 ( 9 nov. 2012) disait:

On peut pas enlever aux suisses qu'ils savent fair la fondue...
Il est indéniable qu'ils maîtrisent parfaitement leur seule et unique spécialité culinaire.
CQFD

Ps: je la mange avec un Chignin Bergeron...

tu oublies les croutes aux fromages

_thomas_ ( 9 nov. 2012) disait:

Extrait de maison-du-lait.com :

 

Le mot "gruyère" a une origine très ancienne. Il vient des officiers gruyers qui, à l'époque de Charlemagne, percevaient les impôts pour l'administration des Finances sous forme de fromages, dans les territoires qui allaient devenir la France et la Suisse.
C'est de là que vient le nom des lieux-dits et villages de Gruyères (en Savoie, près d'Annecy) et de Gruyère, dans le canton de fribourg en Suisse.
La convention internationale de Stresa sur les fromages (1951) a reconnu que le mot gruyère était une propriété franco-suisse.

Dès l’Antiquité, on sait fabriquer avec de la présure des fromages dans les régions montagneuses de l’Est de l’Europe. C’était la seule manière, avec l’abondance du lait en été, de produire un aliment capable de se conserver et apte à la consommation d’hiver.
A partir du XIIIème siècle, la région comtoise, bassin d’origine du Gruyère français, connaît un développement économique important. Les hommes de ces régions mettent en commun le fruit de leurs vaches et développent ainsi les premières coopératives laitières, appelées fruitières où ils fabriquent les fromages à pâte pressée cuite.

podfokeur2 ( 9 nov. 2012) disait:

Quitte à faire plaisir aux Suisses, il me semble que la technique pour la fabrication de ces Fromages à patte pressée cuite (Beaufort, Gruyères, Comté a été mise au point en Suisses (par des moines???) puis à essaimée en Comté (pas encore Franche à l'époque) et au duché de Savoie...

Je ne me rappelle plus la source...