problème de tartiflette

krakoukas, jamais, je dis bien jamais, je n'acheterai un truc comme ça, même s'ils sont capables de faire des trucs corrects.

Rien que d'y penser, ça me donne envie de vomir.

Peut-être que tu n'avais pas fait assez revenir tes lardons avant: car les lardons rendent du gras, c'est sûr, mais aussi pas mal d'eau il me semble..

C'est qui William Skipass ?
un nouveau Modo ?
Bon je vais aller manger, ça me donne faim vos histoire de Tartiflette.

commencons par le plus évident :
comment as-tu fait cuire tes patates ?

Au fait, krakoukas, comment t'es tu procuré l'étiquette, hein? Héhéhé, avoue, tu en a acheté? (ouh, le traître)

Mes patates, je les ai fait cuire "à l'anglaise", dans de l'eau légèrement salée, épluchées.

Dans ma poele, j'ai fait revenir mes ognons et mes lardons.

Une fois que tout était prèt (four chaud aussi), j'ai mis une couche de patates (en lamelles ni trop fines, ni trop grosses), une couche de lardons/ognons et ainsi de suite jusqu'en haut de mon plat, puis mon reblochon (un fruitier, il n'y avait plus que ça quand j'ai fait mes courses) coupé en 2 dans le sens de l'épaisseur (ou la tranche, au choix, ça revient au même).

Et au bout d'un certain temps, le reblochon avait coulé partout dans le plat, et j'ai mangé (elle était bien bonne d'ailleurs).

Voilà comment j'ai fait.

c'est manifestement un problème de patates !
les fourbes, elles ont relaché de la flotte pendant la cuisson.

Toutes mes condoléances.

Tes patates ont elles égouté en sortant de la casserolle ? ou tu les a balancé directos dans le plat ?

ooh non je jure que je n'en ai jamais acheté suffit de taper les bons mots sur un moteur de recherche, promis

Faire cuire des patates "à l'anglaise" pour une tartiflette on a pas idée !!!

effectivement , le seul ingredient qui peut rendre de l'eau sont les PdT ...
Je ne crois pas deja avoir eu le cas ...

Et les patates elles ont cuits avec la peau ou sans?,cocotte ou casserole ? t'as tout mangé ou il en reste? tu nous invite ou pas?

A mon avis, faut pas éplucher les patates avant de les faire cuire... Une partie importante du goût de la patate se trouve dans la peau, alors autant les faire bouillire avec, ensuite, ça crée une barrière, un peu comme le gore tex, qui empêche l'eau de rentrer... On l'épluche en fin de cuisson... Aussi, il est pas mal de mettre du sel pour abaisser la température d'ébullition de l'eau et donc conserver les fibres intactes...

Pour ce qui est de l'eau je pencherais plus pour l'oignon (70% d'eau) et les lardons... Les as tu bien fais revenir ? la poitrine fumée était elle fermière ?

byron > en plus, les faire cuire avec peau, c'est beaucoup plus rapide par après pour les éplucher, ét on enlève moins de la pomme de terre en l'épluchant après cuisson.


Question générale : est-ce un crime de laisser la pluche/peau/.. de la pomme de terre dans la Tartiflette? Moi je dois avouer que je le fais de temps en temps par manque de temps, et perso je n'ai pas trouvé ça mauvais!

Moi aussi je vote contre l'épluchage systématique des patates, bien lavé celà suffit et ça rajoute l'effet rustique du plat.

Quoi?? la peau sur les patates,ouais pourquoi pas ,les goût et les couleurs ....

A mon avis, il y a des critères non uniquement gastro qui rentrent en ligne de compte quand vous proposez de ne pas éplucher du tout !!! et l'excuse du rustic n'est pas pertinente je crois !!

il suffit de lui demander son avis, à la pomme de terre

Pour répondre en vrac à toutes vos questions :

Il ne reste plus de tartiflette.

Les patates, épluchées avant d'être cuites, égoutage pdt bien 10 minutes (le temps qu'elle refroidissent un peu, car sinon ouille ouille les doigts)

Lardons achetés dans un supermarché (je sais, j'ai honte).

Ognons et lardons bien revenus dans la poèle.

Et haleine de phoque après mangage de tartiflette, mais ça, c'est normal.

Enfin, même s'il y a eu un peu d'eau, ça ne m'a pas empèché de me régaler.

Comme le dit tous les jours ce cher J. Robuchon : Bon appétit bien sûr !!

Avrel.

A la semaine prochaine Micheline ...

les patates, c'est pré-cuisson, à la vapeur en cocotte-minutes avec la peau.
là, ça ne rend pas d'eau.

du coup on peut rajouter du vin blanc

je viens de demander a ma femme ,qui me dis la même chose que Duboisp,et elle a rajouté tu n'as qu'a faire plus souvent la bouf ,au lieu de passer ton temps derriere l'ordinateur.

Les patates faut les faire cuire à la poele coupé en gros dés. Faire préchauffer un peu d'huile, mettre les patates, un verre ou deux de blanc de Savoie. Faire cuire jusqu'à ce que les patates soient ni trop dures ni trop molles.
Ensuite incorporer, les oignons et les lardons cuit préalablement.

Bien sur faut pas oublier la CREME (Private joke) Non j'rigole, c'est un crime de mettre de la crème.

Après, rebloch' sur les patates et hop au four jusqu'à ce que la croute croustille!!!!

A servir avec une bonne salade verte et de la charcuterie.

Et un blanc de savoie bien sûr.
A consommer sans modération quand même, faut bien aider les viticulteurs en détresse...

Oui très bonne idée Cascador, j'ai oublié l'essentiel, shame on me!!!

Enfin, du moment que tu as ouvert une bouteille pour mettre 2 verres dans les patates, faut pas gacher. 2 verres pour la tartif et le reste pour le cuisto.

Pour ta tartiflette, évite d'acheter des pommes de terre Leader Price, ça dervrait s'arranger......

Pour êtreplus constructif que Pepin : attention à l'espece de PdT que tu utilise.
Enfourne quand le four est bien chaud (froid=> l'elévation progressive de la température à tendance à faire rendre de l'eau alors que sinon l'évaporation et la "sudation" s'équilibrent.

Tout sur la tartiflette à cette adresse:
/carnets/carnet.php?id=269&art=209
Bon app

Pour ou contre l'épuchage des PdT ce n'est pas le débat.

Si tu choisis d'épucher les PdT, ce que je sais depuis qu'un cuistot me l'a appris, c'est que les PdT épuchées doivent impérativement être lavées. Cela a pour but d'enlever l'amidon qui risque de se former.

Je ne sais pas si cette étape dans ta préparation a été faite mais je sais que c'est nettement mieux pour la cuisson.
Quant au type de Pdt il y en a plein de différentes. Le marketinge est partout...

In Tartiflette I gain weight, yes indeed....

>avrelmachin:
peut etre as-tu été victime d' une bonne blague: dans la fondue, on met du fil, dans la tartiflette, on met un éponge bien mouilée

>l' artuby
je proteste, les différentes variétés de pomme-terre , ce n' est pas une question de marketing: il s' agit de variétés proprement dites au sens botanique (systématique):
La pomme de terre ( chez nous, on dit pomme-terre), est de la famille des Solanacées, genre Solanum, espece tuberosum, puis vient la variété: BF15, bintge, rose, ratte...
chaque variété possède des caractéristiques, comme la grosseur,forme générale, couleur de la peau, granulosité de la chair,rusticité, saveur plus douces ou plus sucrées...
Ainsi, Pellaprat recommande particulierement la pomme de terre de Hollade pour la confection des gratins, purées et appareil à pommes de terre duchesse.

waouh comme ils sont instruits les pharmaciens

Chui d'acc avec robert_75, c'est un sacrilège de faire cuire quoique que ce soit à l'eau.

Patates en dés à la poele avec du vin blanc, en y introduisiant au fur et à mesure oignons et lardons, que les gouts se mélange.

a ce titre j'ai testé un mixte avec la truffade (plat auvergnat à la tome fraiche de cantal), j'ai fait fondre le roblochon dans la poele. C'est moins gratiné qu'au four, mais plus moelleux, j'ai préferé.

Comment faire ? quand les patates sont cuites, placer le fromage par dessus, baisser le gaz au minimum, couvrir la poele avec du papier alu, revenir 15mn après (le temps de prendre l'apero), ça a fondu nickel.

Question multi-régions, j'ai pas encore testé les patates cuites dans la graisse d'oie ou de canard avec la tartitflette, alors que je le fais régulièrement pour la truffade. en fait je crains que ça ne se mélange pas très bien avec les lardons, alors que dans la truffade y'a pas de viande (servi avec une tranche de jambon d'auvergne à coté.

Je ferai un topo sur la truffade si ça vous dit.

A+

alligator

Ouaip, la meme chose pour moi Serge!

Les patates revenues à la poele, en lamelles plutot qu'en dés pour moi, ca donne un ptit croustillant, et en plus tu es sur que l eau ne vient pas des patates dans ce cas la!

Moi, je vais justement faire une tartiflette au bureau pour les anglais :-D...
J'ai l impression que ca va etre sympa, et qu'ils vont finir par appeler un agent de décontamination pour désodoriser le bureau !

TchÔ

dites pour vous c'est un crime de mettre du curry dedans?
perso j'en met un peu partout et je trouve sa vraiment bon!

du curry, à la base, j'aime pas

Donc, en mettre dans la tartiflette, c'est un peu comme mettre de la menthe dansles p'tits pois, ca fait qqch de dégueu.

Enfin, c mon avis.

Je suis scandalisé!

Sno, je vais faire une demande pour que tu sois banni de skipass, c'est completement scandaleux le genre de propos que tu tiens ici!

Comment peux-tu oser dire des choses pareilles? C'est immoral, humiliant et contraire à la nature de faire des choses pareilles avec une tartiflette!

A bonne en tendeur, salut



TchÔ

Vous avez essayer les pizzas à la tartiflette aussi? J'ai trouvé ça à Carrouf il y a pas longtemps. C'est pas de la vraie tartiflette mais c'est pas mauvais.

upsilon, tu prends des risques !

ça sert à rien d'être réactionnaire et passéiste. D'accord rien ne remplacera une vrai tartiff' sans curry mais on peut aussi innover et tanter des choses. J'ai aussi tester dans ma jeunesse la pizza tartiflette pas carrouf mais maison (comment finir un reste de tartif avec bon goût) et c'était pas mal.
Pour la cuisine imaginative rendez vous ici (bon apétit bien sûr).

Oserais je recommander la TartiFrites ???

Bon appetit

Je sais pas si vous vous rappelez de mon post l annee derniere ou je mettais la photo d'une tartiflette degoulinante de tous les bords... Ca me fait penser que j etais un des rares qui est pour inserer du reblochon dans les patates. La creme fraiche non plus n est pas l amie de tout le monde a ce que je vois.
Pour le rendu d'eau je miserais sur la qualite des PdT.
Quant à laisser la peau, moi aussi ca ne me gene pas (à condition que ce soit des patates douces) mais quand c est moi qui cuisine j'evite car ca peut gener (voir choquer on ne sait jamais).

Et une petite tartif engloutie hier soir:
Un plat avant la mise au four...

L'autre à la sortie du four...

Trop bon

lautocollant est costaud y resiste au four ,bon produit

Toujours du matos de grande qualité chez Skipass

Hey, la vrai Tartiflette y' en a aps de partout, j' ai de la chance parcke mon pere tient un restaurent qui est dans le guide michelin "valeur sure" garsse a ces tartiflettes et a ces fondues
Alors, c' est qui qui a de la chance ? :p

Soirée tartiflette samedi soir; donc besoin de confirmation:

je résume:
1) Cuisson des pommes de terre à la poelle (coloration ou pas?)

2)je verse mes patates dans mon plat, je met oignons et lardons dans ma poelle pour les faires revenir(économie de vaisselle)

3)je mélange mes oignons+lardons aux pdt

4)je coupe mon reblochon en deux sur le sens de la hauteur puis en quatre(8 morceaux si mes calculs sont bons)

5)je met dans mon four (en position grill?)

6)Je sors du four

7)je déguste avec mes convives

8)mes convives sont raviEs

9)c'est donc bon pour moi...(surtout qu'elle est savoyarde...)

Elle est ravie ?
Gaffe, si elle te bouffe le plat tu la vires sec ok !


désolé... je pars en courant...

null disait:

7)je déguste mes convives

8)mes convives sont raviEs

Et tout ça au pluriel !!! Tu crois pas que t'es un peu prétention ? Hein ?