le reblochon

Le reblochon tire son nom de " reblocher ", un mot savoyard qui signifie pincer le pis de la vache une deuxième fois. Les paysans de la vallée de Thônes payaient leur fermage avec le lait issu d'une première traite. Ils conservaient pour eux le second lait, plus riche et plus crémeux. Ce lait était immédiatement utilisé pour fabriquer le reblochon.

Le reblochon doit son nom savoyard à la part de lait clandestine obtenue par une seconde traite après le passage des agents du fisc seigneurial, établissant les redevances sur la base de ce qu'ils estimaient être la totalité de la production.