Parlons pieds

Un pied fin, c'est normalement juste sur la largeur niveau metatarse.

Un pied avec un gros volume comme tu dis, on aura tendance à parler d'un fort cou-de-pied ou d'un cou de pied haut, et un pied avec un petit volume, un cou de pied bas.

Pareil comme toi, pieds en 30 avec largeur 102 et un faible cou de pied, pieds quasi plat voir palme pour certains.

chaussetoi.com

L'anatomie est spécifique a chacun et si les chaussures devait traiter et afficher toutes ces caractéristiques ça serait compliqué car en plus du pied il y a aussi la cheville a prendre en compte puisque la chaussure va être montante.
Dans certain cas tu vas avoir un pied assez large et une petite cheville et souvent en prenant une chaussure dite large (102 - 104) tu risques de flotter au niveau de la cheville.
Bref c'est pour cette raison que seul un essayage peut permettre de vérifier et après c'est de la custo par le bootfiter.

Sinon pour la largeur, sur les chaussures ça correspond au Last généralement affiché en complément de la taille.
Le volume (qui intègre la largeur mais aussi le coup de pied ) est souvent directement associé au Last, par exemple sur plusieurs gammes (Rossignol, Technica, Nordica, ...) on parlera de Low Volume avec des Last de 98 ou moins (pour les hommes), Mid Volume avec un Last de l'ordre de 100, et de Hight Volume avec un Last de minimum 102.